Risoto de aspargos e cubos de mignon

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
½ cebola bem picadinha
½ cálice de vinho branco
1 a 2 litros de caldo (legumes ou frango)
azeite de oliva
100 g de manteiga picada em cubos
queijo parmesão ralado a gosto
sal
pimenta-do-reino branca moída na hora
1 maço de aspargos verdes frescos
cebolinha verde bem picada
400 g de filé mignon em cubos
Preparo:
Branquear as pontas dos aspargos (imergir água fervente e salgada, ferver por 2 minutos, retirar e imergir em água com gelo). Escorrer após ter esfriado. Reservar.
Picar os talos em rodelas de 2 mm de espessura. Reservar
Picar o mignon, acrescentar pimenta-do-reino e reservar.
Refogar a cebola no azeite de oliva até ficar transparente, sem queimar. Acrescentar o arroz, refogar um pouco e acrescentar o vinho branco. Mexer sem parar. Quando o vinho secar, acrescentar o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, até que o arroz absorva o caldo. Após a segunda concha de caldo, acrescentar os talos dos aspargos picados.
O risoto fica ao dente entre 15 e 18 minutos. Quando chegar neste ponto, acrescentar as pontas dos aspargos, desligar o fogo, acrescentando a manteiga e o queijo ralado.
Finalizar com cebolinha picada.
No momento da finalização, numa frigideira bem quente, com um pouco de manteiga, salgar e dourar a carne.
Rendimento: 4 porções.